新會陳皮文化

一、陳皮的由來：

《神農本草經》中，陳皮列橘項下，名為“橘皮”，故陳皮別名橘皮。元代醫學家王好古：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮”。陳皮以陳為尚、以陳為貴，故又名貴老。《中國藥典》（2005版）記述：陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，又名橘皮。

 

陳皮藥材從產區可分川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品，從種類上可分為陳皮及廣陳皮，質量以廣陳皮為優。陳皮藥材來源較廣，其商品藥材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。

 

廣陳皮的正品為茶枝柑的干燥成熟果皮，主產於廣東新會， 當地叫大紅柑。

二、新會陳皮簡概:

新會陳皮是廣東新會的馳名土特產，是廣陳皮的正品。新會陳皮有近千年曆史，是廣東“三寶”之首和清廷貢品，十大道地廣藥材之一。

 

新會陳皮融新會優越的自然和人文於一體，寓藥用保健和食品調料價值於一身。新會陳皮不但是新會的鄉土文化，也是嶺南的鄉土文化，不但是新會的印象和文化符號，也是嶺南的印象和文化符號。

   

2006年新會陳皮被列入國家地理標誌產品保護。 2008年獲批國家原產地證明商標。 2009年入選廣東省非物質文化遺產名錄。

 

近幾年來，新會陳皮不僅熱銷廣東、港澳地區，還遠銷東南亞與美國、加拿大，據不完全統計，每年新​​會民間銷往外地的陳皮及其他製品有4000噸，貿易額在3億元以上。

 

近年來，新會區政府提出對新會大紅柑及其製品（新會陳皮）實施原產地地域保護。據介紹，根據這一設想，將進一步製定和施行相關生產和產品標準，並向國家有關部門申請“新會柑”和“新會陳皮”原產地證明商標，統一管理，統一商標，統一包裝，還要授權和扶持新會柑（陳皮）協會為原產地標誌合法管理單位，實行行業化管理、規範化生產、品牌化經營，以弘揚新會陳皮的品牌文化。

 

據介紹，世間以川陳皮與廣陳皮最為人喜愛，並以廣陳皮為上品。廣陳皮中，又以產自新會的陳皮為上品，尤其以新會大紅柑皮為珍品，更以經年陳藏為極品，因此，民間有“千年人參，百年陳皮”之說。

 

新會陳皮之所以成為食物中的精品，在於其內在的藥用和保健價值。陳皮藥用功能，在李時珍的《本草綱目》中就有論述，隨著新會陳皮名聲遠揚，有的醫學書在論述中，甚至專門指出藥用“新會陳皮”。自清朝起，民間就有很多專營新會陳皮的客商，這樣，也促進了新會陳皮走向更廣泛的地帶，加上質量好、味道正、藥用價值高，新會陳皮名氣越來越大，並最終在清同治、光緒年間，與新會大紅柑一起成為了宮廷貢品。

 

除藥用外，新會陳皮還是製作美味佳餚的極好原料與調味品。如今，在新會區也流行許多調味食用方法，如陳皮蒸魚、陳皮鴨、陳皮骨、陳皮甜品、陳皮糕點、陳皮酒、陳皮涼果等。

 

新會陳皮之所以味道好、藥用價值高，是由新會大紅柑獨特的生長水土與氣候環境決定的。據介紹，新會陳皮尤以原新會境內的潭江流域沖積平原，特別是銀洲湖沿岸所產為最佳。此地域，西江與潭江交匯，每年汛期，西江就會將遠至雲貴高原的土壤隨洪水帶到銀洲湖，與潭江水匯合，形成獨特的灌溉用水，而每年的12月至來年3、 4月汛期前，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌，形成每年一次的鹹潮，因而水土成分中滲透了海水元素。在兩江共同作用下，新會的土壤兼具洪積土與沖積土兩種土壤類型，有利於大紅柑形成與眾不同的品質。另外，此地帶熱量充裕、光照充足，並且雨量充沛，十分利於新會大紅柑的生長。

 

同時，新會陳皮還有長久形成的獨特栽培與加工技術。每年大紅柑豐收時，在新會的柑園與街道，到處都是曬柑皮的，一時賣不出的果肉，則會被扔掉，因而，新會歷史上就流傳著“新會陳皮比肉貴”的說法。此外，新會人存皮也有自己習慣：麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放，陳皮還要年年曬。

   

新會陳皮以及大紅柑一直以來是本地的主要農業生產項目，最旺時，約在上世紀30年代中期，新會大紅柑種植面積達7萬多畝，年產量達8萬多噸，大量的陳皮從新會銷往外地。上世紀70—80年代，新會也有大量鮮柑與陳皮出口，年創匯300多萬美元，新會也成為優質陳皮的生產地和集散地。

 

近幾年來，在農業部門提純復壯等技術支持下，目前，全區大紅柑生產規模約有1萬多畝，年產量2萬噸，本地年加工陳皮量達到1000噸以上，創產值4000萬元以上。同時，在新會，經營新會陳皮及其製品的企業與個體工商戶不下百家，據不完全統計，每年經新會民間出外的陳皮及其他製品有4000噸，貿易額超過3億元。